Что влияет на ВВС?

В нашей недавней статье мы рассказывали о том, насколько важен для домашнего пивоварения такой параметр, как аттенюация. Конечно, приобретя оборудование и пивные наборы для домашнего пивоварения в нашем Интернет-магазине, Вам придётся меньше беспокоиться о правильном соблюдении технологического процесса. Но, всё же, знать, от чего зависит ВВС, не помешает.

Итак, на показатели ВВС наибольшее влияние имеют:

• температура режима затирания. Температуры в 64-66 градусов способствуют получению более сброженного вида сусла, поскольку при этой температуре активируется фермент бета-амилаза;
• процентное соотношение зерна и водной массы. Аннотация увеличивается при жидком заторе;
• рН затора. Оптимальный диапазон рН влияет на баланс взаимодействующих ферментов;
• доля зерна во всём рецепте. Сбраживаемость сусла повышается, если увеличено содержание солода и сокращена часть специальных зерен;
• вид штамма дрожжей. Некоторые виды дрожжей бродят дольше остальных, другие – быстрее;
• тип экстрактов и т.д.

Грамотно учитывая эти параметры, и отслеживая каждый раз их влияние на свойства приготовленного пивного напитка, Вы со временем научитесь готовить действительно уникальное по вкусу пиво, характеристики которого будут наилучшими для Вас и компании Ваших друзей.